Administración del restaurante

La sección de Administración centraliza la configuración y gestión operativa del restaurante: ambientes y mesas, catálogo de productos del menú, recetas, seguimiento de compras de ingredientes y parámetros generales del sistema.

Configuración de ambientes

Gestionar ambientes

Desde la administración se configura la estructura física del restaurante:

1. Ir a Restaurante → Admin → Ambientes.
2. Se muestra la lista de ambientes con estadísticas:

Ambiente	Mesas	Capacidad	Ocupación promedio
Salón principal	15	60	78%
Terraza	8	32	45%
Barra	4	12	62%
VIP	3	15	30%

Acciones disponibles

Acción	Descripción
Editar ambiente	Cambiar nombre, capacidad, horario
Reorganizar mesas	Mover, agregar o eliminar mesas del ambiente
Activar/Desactivar	Habilitar o deshabilitar un ambiente temporalmente
Ver estadísticas	Ocupación, rotación y ventas por ambiente

Horarios por ambiente

Algunos ambientes pueden tener horarios específicos:

Ambiente	Horario	Motivo
Terraza	11:00 - 22:00	Solo durante el día
Barra	18:00 - 02:00	Solo noche
Salón principal	11:00 - 23:00	Todo el servicio

Fuera de horario, el ambiente no aparece disponible en el mapa de mesas.

Gestión de productos del menú

Catálogo de productos

El menú del restaurante se gestiona como un catálogo de productos con categorías:

Categoría	Subcategoría	Ejemplos
Entradas	Frías, calientes	Carpaccio, empanadas, croquetas
Platos principales	Carnes, pescados, pastas, vegetariano	Lomo, salmón, risotto
Guarniciones	Ensaladas, acompañantes	Papas fritas, ensalada mixta
Postres	Fríos, calientes	Tiramisú, brownie
Bebidas	Jugos, refrescos, alcohólicas	Limonada, cerveza, vino
Combos	Menú del día, ejecutivo	Entrada + principal + bebida

Crear producto del menú

1. Ir a Restaurante → Admin → Productos.
2. Hacer clic en Nuevo producto.
3. Completar:

Campo	Descripción	Obligatorio
Nombre	Nombre del plato tal como aparece en el menú	Sí
Categoría	Clasificación del plato	Sí
Descripción	Descripción para el menú y el POS	No
Precio de venta	Precio al público	Sí
Impuesto	Tasa de IVA aplicable	Sí
Receta asociada	Receta para costeo y descuento de inventario	No
Estación de cocina	Dónde se prepara	Sí
Tiempo de preparación	Minutos estimados	No
Imagen	Foto para el POS táctil	No
Disponible	Si está activo en el menú	Sí
Orden de aparición	Posición en el POS	No

4. Hacer clic en Guardar.

Modificadores de producto

Los modificadores permiten personalizar un plato al momento del pedido:

Tipo	Ejemplo	Efecto en precio
Punto de cocción	Término medio, bien cocido, jugoso	Sin cargo
Adiciones	Extra queso, doble porción	+Cargo
Sustituciones	Cambiar guarnición	Variable
Eliminaciones	Sin cebolla, sin picante	Sin cargo
Tamaño	Individual, mediano, familiar	Precio diferente

Crear grupo de modificadores

1. Ir a Restaurante → Admin → Modificadores.
2. Hacer clic en Nuevo grupo.
3. Completar:

Campo	Descripción
Nombre del grupo	Ej. “Punto de cocción”, “Extras”
Obligatorio	Si el mesonero debe seleccionar una opción
Selección múltiple	Si puede elegir más de una opción
Opciones	Lista de opciones con precio adicional (si aplica)

4. Asignar el grupo de modificadores a los productos correspondientes.

📸 Captura: Configuración de modificadores de un producto con opciones y precios

Configuración de recetas

Desde la administración se puede acceder a una vista consolidada de todas las recetas:

Panel de recetas

Indicador	Descripción
Total de recetas	Cantidad de recetas configuradas
Productos sin receta	Platos del menú sin receta asociada
Food cost promedio	Promedio ponderado del food cost de todo el menú
Alertas de costo	Recetas cuyo food cost excede el umbral

Acciones masivas

Acción	Descripción
Recalcular costos	Actualizar costos de todas las recetas con los precios actuales de ingredientes
Exportar costeo	Descargar Excel con el costeo completo del menú
Revisión de precios	Comparar precios de venta con costos actualizados
Informe de food cost	Reporte detallado por categoría

Seguimiento de compras

Control de ingredientes

La administración del restaurante permite monitorear el inventario de ingredientes:

Vista	Descripción
Stock actual	Existencia de cada ingrediente con unidad y ubicación
Stock mínimo	Ingredientes por debajo del punto de reorden
Consumo diario	Promedio de consumo por día de cada ingrediente
Proyección	Días de inventario restantes

Pedidos a proveedores

1. Ir a Restaurante → Admin → Compras.
2. Ver los ingredientes con stock bajo.
3. Hacer clic en Generar pedido.
4. El sistema sugiere cantidades basadas en consumo promedio y días de cobertura.
5. Seleccionar el proveedor.
6. Hacer clic en Crear orden de compra.
7. La orden se envía al módulo de Compras para su procesamiento.

Proveedores frecuentes

Proveedor	Ingredientes	Frecuencia	Lead time
Distribuidor A	Carnes, pollo	Diario	Mismo día
Distribuidor B	Verduras, frutas	Diario	Mismo día
Distribuidor C	Lácteos	3 veces/semana	1 día
Distribuidor D	Secos, enlatados	Semanal	2 días
Distribuidor E	Bebidas	Semanal	1 día

Parámetros del sistema

Configuración general

📸 Captura: Pantalla de configuración general del módulo restaurante

1. Ir a Restaurante → Admin → Configuración.
2. Ajustar los parámetros:

Parámetro	Descripción	Valor por defecto
Propina sugerida (%)	Porcentaje de propina sugerido en el recibo	10%
Cargo por servicio (%)	Cargo automático por servicio	0%
Tiempo máximo de mesa	Tiempo antes de alerta por mesa ocupada mucho tiempo	120 min
Tiempo de reserva	Minutos antes de la hora en que se bloquea la mesa	30 min
Food cost objetivo	Porcentaje objetivo global	30%
Método de costeo	Último costo, promedio, estándar	Último costo
Alerta de stock	Días de inventario mínimo para alerta	2 días
Formato de comanda	Información que se muestra en la cocina	Completo

Impresoras

Configurar impresoras por zona:

Zona	Impresora	Uso
Caja	Fiscal	Facturas y recibos de cobro
Cocina caliente	Térmica	Comandas de cocina
Cocina fría	Térmica	Comandas de ensaladas y postres
Barra	Térmica	Comandas de bebidas
Despacho	Térmica	Etiquetas de pedidos para llevar

Turnos y horarios

Parámetro	Descripción
Turno mañana	07:00 - 15:00
Turno tarde	15:00 - 23:00
Turno noche	23:00 - 07:00
Cierre de cocina	Hora en que la cocina deja de recibir pedidos
Último pedido	Minutos antes del cierre para último pedido

Reportes de administración

Reporte	Contenido
Ventas por plato	Ranking de platos más vendidos con ingresos
Ventas por categoría	Distribución de ventas por tipo de plato
Ventas por ambiente	Ingresos generados por cada ambiente
Ventas por mesonero	Rendimiento por mesonero
Food cost real vs. objetivo	Comparación por plato y global
Rotación de mesas	Promedio de veces que se usa cada mesa por turno
Ticket promedio	Gasto promedio por comensal/mesa
Merma e inventario	Pérdidas por merma y desperdicio
Horarios pico	Horas de mayor demanda
Satisfacción	Feedback de clientes si se registra

Flujo del usuario

Vista no técnica del proceso. Pensada para personal de operación, contabilidad, ventas o administración.

Editable en draw.io: descarga el SVG → en draw.io: File → Import from → Device → selecciona el SVG. Cada nodo queda editable.

Flujo técnico

Vista técnica para desarrolladores: endpoints, stored procedures/funciones, tablas y servicios involucrados.

Componente	Tipo	Ubicación
GET/POST /v1/rst/halls	Route Express	web/api/src/routes/rst/halls.ts
GET/POST /v1/rst/products	Route Express	web/api/src/routes/rst/products.ts
GET/POST /v1/rst/recipes	Route Express	web/api/src/routes/rst/recipes.ts
GET/PUT /v1/rst/config	Route Express	web/api/src/routes/rst/config.ts
usp_rst_Hall_*	Stored procedure (PG + MSSQL)	web/api/sqlweb-pg/includes/sp/
usp_rst_Product_*	Stored procedure (PG + MSSQL)	web/api/sqlweb-pg/includes/sp/
usp_rst_Recipe_*	Stored procedure (PG + MSSQL)	web/api/sqlweb-pg/includes/sp/
rst.Hall / rst.Table / rst.Product / rst.SystemConfig	Tablas operativas	web/api/migrations/postgres/
HallAdminPage.tsx	Componente Frontend	web/modular-frontend/packages/module-restaurante/src/admin/

Editable en draw.io: descarga el SVG → File → Import from → Device.