Caso de uso: Restaurante

Este caso de uso describe cómo un restaurante utiliza Zentto para gestionar mesas, comandas de cocina, recetas con control de ingredientes y el punto de venta especializado.

Perfil de la empresa

• Tipo: Restaurante, cafetería o bar.
• Capacidad: 10 a 100 mesas.
• Empleados: 5-50 personas (mesoneros, cocina, caja, gerencia).
• Módulos clave: Restaurante, POS, Inventario, Compras, RRHH.

Configuración inicial

1. Plano de mesas

Configurar el mapa del local en Restaurante → Mesas:

• Crear zonas (salón, terraza, barra, VIP).
• Agregar mesas con número y capacidad.
• Organizar visualmente en el plano interactivo.

2. Menú

• Crear categorías del menú (entradas, platos fuertes, postres, bebidas).
• Registrar cada plato con nombre, descripción, precio e imagen.
• Vincular cada plato con su receta (lista de ingredientes).

3. Recetas

Para cada plato, definir la receta en Restaurante → Recetas:

• Ingredientes con cantidad exacta por porción.
• Costo de ingredientes (cálculo automático del costo del plato).
• Merma estimada por ingrediente.
• Rendimiento (porciones por preparación).

Operación diaria

Apertura

1. Verificar inventario de ingredientes clave.
2. Abrir caja del POS.
3. Activar las mesas disponibles.

Servicio

1. El mesonero abre una mesa al sentarse los clientes.
2. Toma el pedido en tableta o terminal: selecciona platos del menú.
3. La comanda se envía automáticamente a la cocina (pantalla o impresora).
4. La cocina prepara y marca como listo cada plato.
5. El mesonero recibe la notificación y sirve al cliente.
6. Se pueden agregar más pedidos a la mesa abierta.
7. Al pedir la cuenta, se genera la factura con todos los consumos.

Cocina

La pantalla de cocina muestra:

Información	Descripción
Mesa	Número de mesa
Platos	Lista de platos pendientes
Tiempo	Minutos desde que se envió la comanda
Prioridad	Visual por tiempo de espera
Estado	Pendiente / En preparación / Listo

Cierre

1. Cierre de caja con reporte Z.
2. Revisión de consumo de ingredientes vs ventas (control de merma).
3. Inventario rápido de ingredientes críticos.

Control de costos

Zentto calcula automáticamente:

• Costo de cada plato: basado en la receta e ingredientes actuales.
• Food cost %: porcentaje del costo sobre el precio de venta.
• Merma real vs estimada: comparando inventario teórico con físico.
• Ingredientes más costosos: para optimización del menú.

Reportes clave

Reporte	Utilidad
Ventas por plato	Identificar los más y menos vendidos
Food cost por plato	Rentabilidad de cada ítem del menú
Consumo de ingredientes	Control de compras y merma
Ventas por mesonero	Productividad del equipo
Ocupación de mesas	Optimización de turnos y capacidad

Flujo del usuario

Vista no tecnica del proceso. Pensada para duenos de restaurante, supervisores de sala y personal de caja que evaluan o usan Zentto.