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Zentto Docs

Caso de uso: Restaurant

Este caso de uso describe cómo un restaurante utiliza Zentto para gestionar mesas, comandas de cocina, recetas con control de ingredientes y el punto de venta especializado.

Perfil de la empresa

Section titled “Perfil de la empresa”
  • Tipo: Restaurante, cafetería o bar.
  • Capacidad: 10 a 100 mesas.
  • Empleados: 5-50 personas (mesoneros, cocina, caja, gerencia).
  • Módulos clave: Restaurante, POS, Inventario, Compras, RRHH.

Configuración inicial

Section titled “Configuración inicial”

1. Plano de mesas

Section titled “1. Plano de mesas”

Configurar el mapa del local en Restaurante → Mesas:

  • Crear zonas (salón, terraza, barra, VIP).
  • Agregar mesas con número y capacidad.
  • Organizar visualmente en el plano interactivo.

2. Menú

Section titled “2. Menú”
  • Crear categorías del menú (entradas, platos fuertes, postres, bebidas).
  • Registrar cada plato con nombre, descripción, precio e imagen.
  • Vincular cada plato con su receta (lista de ingredientes).

3. Recetas

Section titled “3. Recetas”

Para cada plato, definir la receta en Restaurante → Recetas:

  • Ingredientes con cantidad exacta por porción.
  • Costo de ingredientes (cálculo automático del costo del plato).
  • Merma estimada por ingrediente.
  • Rendimiento (porciones por preparación).
📸 Captura: Plano de mesas del restaurante con estado de ocupación

Operación diaria

Section titled “Operación diaria”

Apertura

Section titled “Apertura”
  1. Verificar inventario de ingredientes clave.
  2. Abrir caja del POS.
  3. Activar las mesas disponibles.

Servicio

Section titled “Servicio”
  1. El mesonero abre una mesa al sentarse los clientes.
  2. Toma el pedido en tableta o terminal: selecciona platos del menú.
  3. La comanda se envía automáticamente a la cocina (pantalla o impresora).
  4. La cocina prepara y marca como listo cada plato.
  5. El mesonero recibe la notificación y sirve al cliente.
  6. Se pueden agregar más pedidos a la mesa abierta.
  7. Al pedir la cuenta, se genera la factura con todos los consumos.

Cocina

Section titled “Cocina”

La pantalla de cocina muestra:

InformaciónDescripción
MesaNúmero de mesa
PlatosLista de platos pendientes
TiempoMinutos desde que se envió la comanda
PrioridadVisual por tiempo de espera
EstadoPendiente / En preparación / Listo
📸 Captura: Pantalla de cocina con comandas pendientes y tiempos

Cierre

Section titled “Cierre”
  1. Cierre de caja con reporte Z.
  2. Revisión de consumo de ingredientes vs ventas (control de merma).
  3. Inventario rápido de ingredientes críticos.

Control de costos

Section titled “Control de costos”

Zentto calcula automáticamente:

  • Costo de cada plato: basado en la receta e ingredientes actuales.
  • Food cost %: porcentaje del costo sobre el precio de venta.
  • Merma real vs estimada: comparando inventario teórico con físico.
  • Ingredientes más costosos: para optimización del menú.

Reportes clave

Section titled “Reportes clave”
ReporteUtilidad
Ventas por platoIdentificar los más y menos vendidos
Food cost por platoRentabilidad de cada ítem del menú
Consumo de ingredientesControl de compras y merma
Ventas por mesoneroProductividad del equipo
Ocupación de mesasOptimización de turnos y capacidad