La sección de Administración centraliza la configuración y gestión operativa del restaurante: ambientes y mesas, catálogo de productos del menú, recetas, seguimiento de compras de ingredientes y parámetros generales del sistema.
📸 Captura: Panel de administración de ambientes con estadísticas de ocupación
Desde la administración se configura la estructura física del restaurante:
- Ir a Restaurante → Admin → Ambientes.
- Se muestra la lista de ambientes con estadísticas:
| Ambiente | Mesas | Capacidad | Ocupación promedio |
|---|
| Salón principal | 15 | 60 | 78% |
| Terraza | 8 | 32 | 45% |
| Barra | 4 | 12 | 62% |
| VIP | 3 | 15 | 30% |
| Acción | Descripción |
|---|
| Editar ambiente | Cambiar nombre, capacidad, horario |
| Reorganizar mesas | Mover, agregar o eliminar mesas del ambiente |
| Activar/Desactivar | Habilitar o deshabilitar un ambiente temporalmente |
| Ver estadísticas | Ocupación, rotación y ventas por ambiente |
Algunos ambientes pueden tener horarios específicos:
| Ambiente | Horario | Motivo |
|---|
| Terraza | 11:00 - 22:00 | Solo durante el día |
| Barra | 18:00 - 02:00 | Solo noche |
| Salón principal | 11:00 - 23:00 | Todo el servicio |
Fuera de horario, el ambiente no aparece disponible en el mapa de mesas.
📸 Captura: Catálogo de productos del menú organizado por categorías
El menú del restaurante se gestiona como un catálogo de productos con categorías:
| Categoría | Subcategoría | Ejemplos |
|---|
| Entradas | Frías, calientes | Carpaccio, empanadas, croquetas |
| Platos principales | Carnes, pescados, pastas, vegetariano | Lomo, salmón, risotto |
| Guarniciones | Ensaladas, acompañantes | Papas fritas, ensalada mixta |
| Postres | Fríos, calientes | Tiramisú, brownie |
| Bebidas | Jugos, refrescos, alcohólicas | Limonada, cerveza, vino |
| Combos | Menú del día, ejecutivo | Entrada + principal + bebida |
- Ir a Restaurante → Admin → Productos.
- Hacer clic en Nuevo producto.
- Completar:
| Campo | Descripción | Obligatorio |
|---|
| Nombre | Nombre del plato tal como aparece en el menú | Sí |
| Categoría | Clasificación del plato | Sí |
| Descripción | Descripción para el menú y el POS | No |
| Precio de venta | Precio al público | Sí |
| Impuesto | Tasa de IVA aplicable | Sí |
| Receta asociada | Receta para costeo y descuento de inventario | No |
| Estación de cocina | Dónde se prepara | Sí |
| Tiempo de preparación | Minutos estimados | No |
| Imagen | Foto para el POS táctil | No |
| Disponible | Si está activo en el menú | Sí |
| Orden de aparición | Posición en el POS | No |
- Hacer clic en Guardar.
Los modificadores permiten personalizar un plato al momento del pedido:
| Tipo | Ejemplo | Efecto en precio |
|---|
| Punto de cocción | Término medio, bien cocido, jugoso | Sin cargo |
| Adiciones | Extra queso, doble porción | +Cargo |
| Sustituciones | Cambiar guarnición | Variable |
| Eliminaciones | Sin cebolla, sin picante | Sin cargo |
| Tamaño | Individual, mediano, familiar | Precio diferente |
- Ir a Restaurante → Admin → Modificadores.
- Hacer clic en Nuevo grupo.
- Completar:
| Campo | Descripción |
|---|
| Nombre del grupo | Ej. “Punto de cocción”, “Extras” |
| Obligatorio | Si el mesonero debe seleccionar una opción |
| Selección múltiple | Si puede elegir más de una opción |
| Opciones | Lista de opciones con precio adicional (si aplica) |
- Asignar el grupo de modificadores a los productos correspondientes.
📸 Captura: Configuración de modificadores de un producto con opciones y precios
Desde la administración se puede acceder a una vista consolidada de todas las recetas:
| Indicador | Descripción |
|---|
| Total de recetas | Cantidad de recetas configuradas |
| Productos sin receta | Platos del menú sin receta asociada |
| Food cost promedio | Promedio ponderado del food cost de todo el menú |
| Alertas de costo | Recetas cuyo food cost excede el umbral |
| Acción | Descripción |
|---|
| Recalcular costos | Actualizar costos de todas las recetas con los precios actuales de ingredientes |
| Exportar costeo | Descargar Excel con el costeo completo del menú |
| Revisión de precios | Comparar precios de venta con costos actualizados |
| Informe de food cost | Reporte detallado por categoría |
📸 Captura: Panel de compras de ingredientes con alertas de stock bajo
La administración del restaurante permite monitorear el inventario de ingredientes:
| Vista | Descripción |
|---|
| Stock actual | Existencia de cada ingrediente con unidad y ubicación |
| Stock mínimo | Ingredientes por debajo del punto de reorden |
| Consumo diario | Promedio de consumo por día de cada ingrediente |
| Proyección | Días de inventario restantes |
- Ir a Restaurante → Admin → Compras.
- Ver los ingredientes con stock bajo.
- Hacer clic en Generar pedido.
- El sistema sugiere cantidades basadas en consumo promedio y días de cobertura.
- Seleccionar el proveedor.
- Hacer clic en Crear orden de compra.
- La orden se envía al módulo de Compras para su procesamiento.
| Proveedor | Ingredientes | Frecuencia | Lead time |
|---|
| Distribuidor A | Carnes, pollo | Diario | Mismo día |
| Distribuidor B | Verduras, frutas | Diario | Mismo día |
| Distribuidor C | Lácteos | 3 veces/semana | 1 día |
| Distribuidor D | Secos, enlatados | Semanal | 2 días |
| Distribuidor E | Bebidas | Semanal | 1 día |
📸 Captura: Pantalla de configuración general del módulo restaurante
- Ir a Restaurante → Admin → Configuración.
- Ajustar los parámetros:
| Parámetro | Descripción | Valor por defecto |
|---|
| Propina sugerida (%) | Porcentaje de propina sugerido en el recibo | 10% |
| Cargo por servicio (%) | Cargo automático por servicio | 0% |
| Tiempo máximo de mesa | Tiempo antes de alerta por mesa ocupada mucho tiempo | 120 min |
| Tiempo de reserva | Minutos antes de la hora en que se bloquea la mesa | 30 min |
| Food cost objetivo | Porcentaje objetivo global | 30% |
| Método de costeo | Último costo, promedio, estándar | Último costo |
| Alerta de stock | Días de inventario mínimo para alerta | 2 días |
| Formato de comanda | Información que se muestra en la cocina | Completo |
Configurar impresoras por zona:
| Zona | Impresora | Uso |
|---|
| Caja | Fiscal | Facturas y recibos de cobro |
| Cocina caliente | Térmica | Comandas de cocina |
| Cocina fría | Térmica | Comandas de ensaladas y postres |
| Barra | Térmica | Comandas de bebidas |
| Despacho | Térmica | Etiquetas de pedidos para llevar |
| Parámetro | Descripción |
|---|
| Turno mañana | 07:00 - 15:00 |
| Turno tarde | 15:00 - 23:00 |
| Turno noche | 23:00 - 07:00 |
| Cierre de cocina | Hora en que la cocina deja de recibir pedidos |
| Último pedido | Minutos antes del cierre para último pedido |
| Reporte | Contenido |
|---|
| Ventas por plato | Ranking de platos más vendidos con ingresos |
| Ventas por categoría | Distribución de ventas por tipo de plato |
| Ventas por ambiente | Ingresos generados por cada ambiente |
| Ventas por mesonero | Rendimiento por mesonero |
| Food cost real vs. objetivo | Comparación por plato y global |
| Rotación de mesas | Promedio de veces que se usa cada mesa por turno |
| Ticket promedio | Gasto promedio por comensal/mesa |
| Merma e inventario | Pérdidas por merma y desperdicio |
| Horarios pico | Horas de mayor demanda |
| Satisfacción | Feedback de clientes si se registra |
